安徽特产臭桂鱼怎么样做?

臭桂鱼是安徽名菜，用新鲜草鱼腌制发酵，外皮微臭，鱼肉鲜嫩。做法简单，鱼身划刀，用盐、料酒、姜腌制半小时。热锅放油，鱼煎至两面金黄，加酱油、糖、醋调味，小火焖煮10分钟。出锅撒葱花，酸辣开胃，特别下饭。

臭桂鱼的制作技巧

选鱼要活，2斤左右最佳。腌制时多放点姜去腥。煎鱼时油要热，锅要干净，防止粘锅。焖煮时加一勺啤酒，鱼肉更嫩。最后大火收汁，汤汁浓稠裹住鱼身。喜欢辣的可以放点干辣椒，味道更丰富。

臭桂鱼的搭配建议

臭桂鱼配米饭绝了，汤汁拌饭香得很。夏天吃可以配冰镇啤酒，解腻又爽口。家里聚餐做这道菜，大人小孩都喜欢。做一次够全家吃，剩鱼加热后味道更入味。记得现做现吃，口感最好。