不锈钢导热均匀吗?

不锈钢导热比较均匀，但比铜铝差。锅底厚的地方传热慢，薄的地方快。炒菜时锅边容易糊，中间熟得慢。不锈钢锅适合炖煮，煎炸时火力要小。导热均匀性跟材质厚度有关，厚底锅效果更好。

不锈钢的导热特性

不锈钢导热速度约16瓦每米度，铜是400，铝是200。所以不锈钢锅加热慢，但保温时间长。灶具火焰大时，锅底局部过热，食物容易焦。用中小火能改善受热不均问题。不锈钢锅具需要预热时间。

改善导热的方法

多层锅底加铝片或铜片，导热更均匀。锅底设计蜂窝状，增加接触面积。炒菜时先预热锅，再放油。炖煮食物盖紧盖子，热量循环更好。选不锈钢锅要选锅底厚的，导热更稳定。