甜酒发酵过程中要打开看吗?

甜酒发酵时别频繁打开。发酵需要稳定环境，打开容易进杂菌，导致酒变酸或失败。盖子留小缝排气就行，全程密封更好。观察状态可看气泡多少，气泡少说明快好了。

发酵时间与温度

甜酒发酵3到5天，夏天2天，冬天5天。温度20到30度最合适。温度低发酵慢，温度高容易过酸。发酵容器用玻璃罐，别用金属。发酵完成放冰箱保存，能放1个月。

注意事项

工具要消毒干净，手也要洗干净。别用生水，开水放凉再用。甜酒甜度不够可加糖，但加糖太多会影响发酵。甜酒表面有白膜是正常，搅拌后继续发酵。