正宗陕西凉皮的配料是什么?

正宗陕西凉皮配料有凉皮、黄瓜丝、豆芽、面筋。调料包括辣椒油、香醋、蒜水、芝麻酱、盐、味精。辣椒油用辣椒面热油泼制，香醋选陕西陈醋。蒜水用蒜末加开水调，芝麻酱稀释后淋上面筋。

凉皮制作步骤

凉皮用面粉洗出面筋，蒸成薄皮。面筋蒸熟切块，黄瓜切丝，豆芽焯熟。调料按比例调匀，辣椒油最关键，要红香不燥。所有食材拌匀，凉皮滑嫩，豆芽脆爽，面筋有嚼劲。

食用建议

凉皮夏天吃最解暑，冬天加辣椒油暖身。可加花生碎增香，少放盐更健康。现做现吃口感最佳，隔夜会软塌。搭配冰镇酸梅汤，解辣又开胃。街头摊贩用大盆拌，分量足味道浓。