衢州鸭头哪三头?

衢州鸭头分三头：鸭头、鸭脖、鸭掌。鸭头肉质紧实，卤味浓郁；鸭脖筋道有嚼劲；鸭掌Q弹胶质丰富。三头都采用秘制卤料，包含八角、桂皮、香叶等香料，慢火熬煮入味。街头小摊和餐馆都能买到，价格实惠，是衢州特色小吃。

鸭头制作工艺

鸭头选用新鲜鸭头，去毛洗净后浸泡去腥。卤汤用老汤加新料，大火烧开转小火焖煮2小时。鸭脖和鸭掌分别处理，鸭掌需剪去指甲。卤制时火候很关键，火太大肉质老，火太小不入味。每天现卤现卖，保证口感新鲜。

鸭头食用搭配

鸭头配冰啤酒最过瘾，辣中带麻越吃越爽。鸭掌适合当零食追剧，鸭脖可以下酒。当地人喜欢配白粥解辣，再拍个黄瓜清爽。鸭头卤完红亮诱人，辣度分微辣、中辣、特辣三档，游客可以根据口味选择。