餐饮毛利润是什么意思?

餐饮毛利润是卖食物赚的钱减去食材成本。比如一碗牛肉面卖20元，面条牛肉成本8元，毛利润就是12元。只算食材钱，不算房租水电工资。毛利润高说明食材成本低，赚得多。

计算方式

毛利润=总收入减去食材总成本。一天卖100碗面，收入2000元，食材成本800元，毛利润1200元。不同菜品毛利润不同，炒菜比汤面高。老板会算每道菜的毛利润，调整菜单。

重要性

毛利润反映菜品赚钱能力。老板用毛利润决定哪些菜多卖，哪些菜下架。毛利润高才能覆盖其他开支。比如房租每月5000元，毛利润不够就亏本。所以控制食材成本很重要。