市场卖母猪肉合格吗?

市场卖母猪肉合格，但品质较差。母猪肉老、筋多，口感柴，适合炖汤或做酱肉。正规市场会检验检疫，合格才卖。有些商贩会把母猪肉当普通肉卖，买时要注意颜色和纹理。母猪肉脂肪少，瘦肉多，价格便宜，但营养不如普通猪肉。

母猪肉的特点

母猪肉颜色深红，毛孔粗大，肉纹粗糙。皮下脂肪薄，皮厚，有腥味。炖煮后肉质变硬，不易烂。老母猪肉更差，适合加工成肉干或香肠。年轻母猪肉稍好，但口感仍不如育肥猪。买肉时闻气味，摸弹性，避免买到劣质肉。

如何辨别母猪肉

母猪肉有特殊腥味，肉色暗沉，脂肪少。普通猪肉鲜嫩，脂肪均匀。母猪肉皮厚，毛根粗，肉纹乱。正规摊位会标明来源，散装肉要谨慎。炖汤时加姜片去腥，炒菜多放油。选择可靠商家，避免买到不合格母猪肉。