虾变黑了还能吃吗?

虾变黑了不能吃。虾死后体内的酶会分解，产生黑色物质。新鲜虾是青灰色，变黑说明不新鲜。生虾冷冻也会变黑，但煮熟后恢复红色。虾壳变黑不影响肉质，但虾肉发黑就不能吃了。买虾时选硬挺有光泽的，别选软塌发黑的虾。

虾变黑的原因

虾变黑是因为氧化和细菌滋生。虾死后蛋白质分解，黑色素沉淀。高温烹饪会让虾恢复红色，但时间长了还是会变黑。虾头变黑是内脏分解，虾肉变黑是变质。鲜虾放冰箱2天内吃完，冷冻能保存3个月。虾变黑后别吃，容易拉肚子。

如何保存虾

买虾回家立刻放冰箱。用保鲜袋装好，别沾水。熟虾放冷藏1天内吃完。生虾冷冻前洗干净，分成小份。解冻时放冰箱别用水泡。虾变黑前吃最安全，颜色不对就扔掉。吃虾前闻一闻，有异味就不能吃。